Статьи

Вкус и аромат кофе зависит не только от сорта или обжарки, но и условий хранения зерен.

Содержание

1. Сколько хранить кофе?
2. Как хранить кофе - в упаковке или отдельной емкости?
3. Как нарушаются правила хранения?
4. Особенности хранения обжаренных зерен
5. Чем чревато неправильное хранение?
6. Общие советы

Сколько хранить кофе?

Замечали, как ярко пахнет кофе свежей обжарки в отличие от зерен, которые уже некоторое время хранятся в открытой пачке? Кофе окисляется и теряет свой аромат, поэтому не стоит хранить его дольше положенного срока:

• До полугода – в герметичных, четырехслойных бумажных пакетах при условии, что упаковка не вскрывалась
• Около года – в специальной таре с газоотводным клапаном
• От 1 года до 5 лет – сырые, необработанные зерна

Что же делать если пачка уже открыта? Кофе плохо переносит влажность, перепады температур и воздействие ультрафиолета. Постарайтесь найти место вдали от раковины и духовки. В крайнем случае можно разделить зерна на порции и заморозить. Перед заморозкой пакеты лучше завакуумировать, чтобы не образовался конденсат, и зерна не слипались друг с другом. Помните:

• Обжаренные, но не упакованные зерна сохраняют свои качества около 3 недель при хранении в обычном шкафу и около двух месяцев в морозильной камере. Время от времени необходимо проверять, не появилась ли плесень на зернах
• Срок хранения молотого кофе – 24-48 часов. Процесс окисления начинается в тот момент, когда вы открываете упаковку, поэтому не стоит приобретать молотый кофе в больших объемах

Если вы привыкли молоть зерна самостоятельно, делайте это непосредственно перед приготовлением напитка и используйте столько кофе, сколько сможете выпить в течение дня. Молоть зерна, которые были заморожены, можно только после того, как они оттают и высохнут.

Как хранить кофе - в упаковке или отдельной емкости?

В фабричной упаковке

Если вы приобрели кофе в специализированной, многослойной упаковке с зип-застежкой или ярлыком-стикером, зерна можно не пересыпать. Отсыпьте нужное количество кофе, выпустите воздух из пакета и плотно закройте пакет. Если же застежки нет, а упаковку пришлось разрезать, лучше пересыпать зерна в другую тару.

В банке

Пластиковые и жестяные банки искажают запах и привкус кофе. Лучше использовать керамическую тару — она защищает зерна от вредного воздействия ультрафиолета и не влияет на вкус кофе. Также подойдут стеклянные емкости коричневого цвета (как пивная бутылка). Если банка из прозрачного стекла, храните ее в темном месте.

Чтобы защитить зерна от контакта с кислородом и посторонних запахов, банка должна плотно закрываться. Обратите внимание на стеклянные контейнеры с возможностью откачки воздуха.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка отлично сохраняет свойства кофе, не позволяет ему отсыреть или окислиться. Если вы покупаете кофе впрок, то в вакуумном пакете помол или зерна предполагается хранить в течение года.

Вскрыли упаковку и пересыпали зерна в вакуумную посуду? Храните ее в темном месте, чтобы спрятать кофе от ультрафиолета.

В специальной таре

Отлично подходят банки из закаленного стекла, оснащенные вакуумными крышками. Такая тара обеспечивает герметичность, при этом кофе не «задыхается» от излишек углекислого газа. Не заполняйте банку целиком — кофе быстро окислится. Банки следует наполнять максимум на 70% — свободное пространство будет заполнять углекислый газ, который выделяют обжаренные кофейные зерна.

Как нарушаются правила хранения?

Не подходят для хранения кофе:

• Емкости, в которых находились другие продукты – специи, чай, другой сорт кофе, поскольку они могут испортить уникальный аромат зерен. Если других вариантов хранения нет – то тщательно вымойте емкость и просушите. Убедитесь, что в банке не осталось запаха от предыдущих продуктов
• Ящики, расположенные рядом с духовкой и плитой, открытые полки и подоконники – высокая температура негативно влияет на зерна
• Холодильная камера – влага, перепад температуры, образование конденсата и обилие посторонних запахов испортят кофе

Особенности хранения обжаренных зерен

Если вы самостоятельно обжариваете зерна, не заполняйте тару с кофе доверху сразу после обжарки. В процессе остывания зерна активно выделяют углекислый газ, который поспособствует сильному окислению зерен.
Если вы храните зерна в морозильной камере, перед помолом и жаркой дайте им нагреться до комнатной температуры. Помните, кофе не подлежит повторной заморозке.

Фольгированная заводская упаковка с зиплоком – лучшая альтернатива, если у вас нет стеклянной тары с плотной крышкой.

Чем чревато неправильное хранение?

Контакт кофе с кислородом приводит к окислению и, как следствие, изменению оригинального вкуса и аромата. Под действием ультрафиолета зерна меняют свою структуру, трескаются и рассыпаются. Хранение кофе в холодильнике также не идет ему на пользу, зерна впитывают посторонние запахи и влагу, нередко покрываются плесенью.

Общие советы

• Выбирая кофе в зернах, отдавайте предпочтение непрозрачной вакуумной упаковке. Кофе, который продают на развес, уже потерял свой вкус и аромат
• Прежде чем засыпать новый сорт кофе, банки для хранения кофе необходимо тщательно промывать горячей водой и высушивать
• Насыпайте кофе не более 70% от объема тары. Оставшиеся 30% заполнит углекислый газ, который выделяют зерна
• Каждые два дня нужно открывать плотно закрытую емкость чтобы выпустить углекислый газ
• Оптимальная температура хранения кофе – 20-25 ° C

Надеемся, наши советы сделают каждую вашу чашку кофе вкусной и ароматной:) 

Автор статьи  Александр Степанов

Без ароматного и бодрящего напитка невозможно представить не только офисные будни, но и встречу с клиентами или деловыми партнёрами. Рассказываем, как выбрать вкусный и правильный кофе для ваших сотрудников и клиентов.. 

Содержание

1. Сколько человек пьет кофе в офисе?
2. Как выбрать кофе для офиса?
3. Какой кофе выбрать для офиса?
4. Можно ли в офис купить капсульный или молотый кофе?
5. Покупать ли растворимый кофе?
6. Зерновой кофе для офиса

Сколько человек пьет кофе в офисе?

В среднем один сотрудник пьет кофе дважды в день (на одну чашку требуется около 8 грамм). Если же в вашем офисе много заядлых кофеманов, то среднее количество порций на одного может увеличиться до 5 чашек в день.

Ориентируйтесь не только на количество сотрудников, смотрите на их предпочтения – зерновой кофе, молотый или растворимый, среднее количество чашек в день.
Не забудьте учесть среднее количество клиентов и деловых партнеров, которые посещают ваш офис, и которых вы угощаете горячим напитком.

Как выбрать кофе для офиса?

Следите, чтобы обжарка кофе была не более полугода назад. Срок обжарки обычно указывается на упаковке. Если обжарка превышает полгода, то напиток уже не будет таким ароматным.

Не торопитесь закупать кофе, если видите большие скидки. Скорее всего, срок годности такого кофе — год и более, он будет не таким ароматным и вкусным.

Зерно должно быть ровным, не колотым. Фракция зерна приблизительно одинаковая. Чем крупнее зерна, тем насыщенней получится напиток.

Какой кофе выбрать для офиса?

Арабика или робуста? Все зависит от личных предпочтений ваших коллег.

Особенности арабики

• Чуть крупнее робусты
• Cодержание кофеина 1,5%
• Фруктовые и цветочные нотки
• Мягкий вкус
• Легкая кислинка

Особенности робусты

• Cодержание кофеина 3%
• Cлегка кислый вкус с фруктовыми и цветочными нотами
• Насыщенный вкус
• Выраженная горчинка

Отличить арабику от робусты очень просто: у робусты бороздка прямая, а у арабики – s-образная.

Робуста понравится тем, кто пьет кофе не ради вкуса, а ради бодрости. Ее часто добавляют в смеси эспрессо для получения высокой пенки. Арабика содержит большое количество фруктовых нот, придающие кислинку и гамму вкусовых оттенков чрезвычайно разнообразной.

Здорово, если на сайте магазина кофе есть шкала по параметрам вкуса: обжарка кислинка, горчинка. Это очень помогает в выборе. Считается, что хороший кофе - с преобладанием кислинки, но эта рекомендация - исключительно вопрос субъективный. Поэкспериментируйте — приобретайте кофе и интересуйтесь у коллег, какой вариант больше пришелся по вкусу.

Большой популярностью пользуются смеси арабики и робусты в различном соотношении. Если в вашем офисе нет устоявшихся предпочтений между арабикой или робустой, то смело выбирайте кофейные бленды.

Можно ли в офис купить капсульный или молотый кофе?

Далеко не все форматы приготовления кофе подходят для офисной жизни. И вот почему:

Капсульный. Капсулы достаточно дорогие. Если стоимость кофемашины сравнительно невысокая, то стоимость одной чашки капсульного кофе может ударить по бюджету офисной кухни. Также придется покупать капсулы и кофемашину одной фирмы - каждый производитель выпускает капсулы строго под свое оборудование.

Молотый. Кофе предназначен все-таки для заваривания в турке или во френч-прессе, а такими условиями офис как правило не располагает. Френч-пресс нужно мыть после каждого использования. Не все кофемашины рассчитаны на приготовление напитка из молотого кофе - массы помола может не хватить, чтобы сформировать таблетку, и машина просто не приготовит кофе. Кроме этого, молотый кофе нужно хранить в герметичной упаковке, чтобы аромат не выветрился. Не всегда в офисе есть такие условия.

Поэтому для офиса приобретают преимущественно зерновой кофе. Смело экспериментируйте с разными вкусами и производителями, ориентируясь на предпочтения коллектива.

Покупать ли растворимый кофе?

Не все любят растворимый кофе, однако в вашем офисе наверняка найдутся те, кто ценит экономию времени. Достаточно пары ложек кофе и горячей чтобы получить чашку ароматного напитка.
Качество современного сублимированного, гранулированного и порошкового кофе довольно разнообразное и подобрать нужный вариант можно, исходя из предпочтений сотрудников.

Зерновой кофе для офиса

Мы отобрали сорта, которые не оставят любителей кофе равнодушными:

AMARO

Во вкусе: красный апельсин, специи, темный шоколад.

Кофе Amaro раскрывается по-разному в зависимости от способа заваривания. Какой бы вариант приготовления вы не выбрали, вкус будет глубоким и насыщенным. Такой кофе отлично бодрит, что делает его идеальным утренним напитком.

ESPRESSO BAR

В состав входят несколько сортов высокогорных видов арабики

Бленд Espresso Bar по своим вкусовым характеристикам не уступает премиальным моносортам. Особая технология обработки и обжарки обеспечивает насыщенный аромат и вкус.

FORTE 

Супер крепкий!

Смесь арабики и робусты Forte поможет проснуться даже в самое сонное утро. Насыщенный вкус с выраженной горчинкой понравится любителям крепкого эспрессо.

Автор статьи  Александр Степанов 30 июня 2023

Секрет каждой чашки изысканного и ароматного кофе заключается в зернах, из которых кофе приготовлен. Без сомнения, вы слышали слова "робуста" или "арабика". Это два самых популярных вида кофейных зерен, выращиваемых в коммерческих целях. Они одинаковы в том, что при сборе, обжарке и последующем заваривании превращаются в волшебную вещь, которую мы называем кофе. Однако на этом сходство заканчивается. Арабика и робуста различаются по вкусу, условиям выращивания, цене и качеству.

Надевайте свои учебные шапочки и заварите чашку свежего кофе - пришло время для новых знаний в мире кофейных зерен!

Содержание:

1. Два разных дерева
2. Условия выращивания 
3. Как их отличить: форма, цвет зерна, вкус
4. Содержание кофеина
5. Сахар
6. Цена и производство арабики и робусты 
7. Арабика или робуста. Что лучше? 

Стоит начать с самого главного различия, арабика и робуста - это...

Два разных дерева

А точнее кустарника, вот так они выглядят

Кофейное дерево Coffea Canephora производит зерна робусты. Арабику производит Coffea Arabica.

Их происхождение

Весь кофе на нашей планете имеет одно происхождение - кофейное дерево Coffea, родом из Эфиопии, который включает 4 вида:

• Арабика
• Робуста
• Либерика
• Эксцельза

То есть у всех этих видов один общий предок, но, по факту, они разные, благодаря человеку и его желанию приспособить их к своим потребностям и вкусам. Арабика в мире кофе, как породистый кот и собака, которых когда-то вывели заводчики для своих нужд (по научному такой процесс называется "селекция"). 

Робуста - это чистокровный предок дикого кофейного дерева, никаких мутаций. Конечно же, и тут есть селекционеры, которые пытаются его улучшить.

Условия выращивания 

Или терруар. Терруар - это совокупность всех условий произрастания, другими словами-микроклимат: температура, осадки, количество солнечного света и интенсивность излучения. 

Климат

Арабика - это хрупкий и нежный кустарник, требующий особых, деликатных условий выращивания (стабильная температура и влажность, удобрения и круглогодичный уход). Ради поддержания стабильного климата рядом с плантациями или прямо на них высаживают деревья, которые своими ветками прикрывают арабику от палящих лучей солнца, создавая климатическую подушку.

Робуста адаптируется к сложным климатическим условиям, не боится жары и палящего экваториального солнца. Это полностью дикое и самостоятельное растение, от изменения условий выращивания вкус зерен не изменится.

Высота и почва

Все дело в высоте. Арабика растет только на больших высотах, от 600 до 2200 метров над уровнем моря (высокогорье), в местах, где почва богата минералами. 

Растения арабики достигают полной зрелости в возрасте 7 лет и могут вырастать до 5 метров в высоту; однако для коммерческих процессов растения обрезают до 2 метров, чтобы сохранить вишни в пределах досягаемости. 

Робуста легко выращивается на равнинах, на высоте от 0 до 800 м. Взрослому дереву робусты требуется 3 года для созревания, и оно может вырасти до 9 метров в высоту, почти не боится болезней, насекомых и сложных погодных условий. 

Как их отличить: форма, цвет зерна, вкус

Зерна арабики имеют овальную или вытянутую форму и могут быть красного, желтого или фиолетового оттенка, готовый напиток обладает широким вкусовым диапазоном. Вкус арабики будет зависеть от региона, условий произрастания, качества сборки и обработки. Например, Эфиопия про цитрус, Бразилия про шоколад и орехи, Кения - красные ягоды. Вкус и запах арабики оценивают профессиональные дегустаторы (капперы), люди, которые зарабатывают на том, что серпают кофе и дают ему оценку. Вкус варьируется от сладковато-мягкого до резко-терпкого. В необжаренном виде бобы арабики пахнут черникой. Запах обжаренных зерен описывается как парфюмерный, с нотками фруктов и цитрусов.

Зерна робусты меньше и круглее, от желтого до коричневого цвета. Вкус имеет ярко выраженный характер, который напоминает овсянку с древесными и земляными ароматами. Обычно его сравнивают со жженой резиной, что мне кажется необычным сравнением. Да, этот кофе горький и крепкий, фруктовых нот добиться достаточно сложно, но все же, на вкус и цвет...

Содержание кофеина

Содержание кофеина в арабике обычно составляет 1,5%, в то время как робуста содержит 2,7%. Учитывая негативные последствия чрезмерного потребления кофеина, арабика будет лучшим выбором.

Сахар

Арабика слаще, в ней содержится в два раза больше сахара, чем в робусте. Поскольку большинство людей предпочитают сладкий кофе горькому, это одна из основных причин популярности арабики.

Цена и производство арабики и робусты 

Арабика дороже робусты. Это объясняется тем, что её гораздо сложнее выращивать из-за чувствительности к окружающей среде, а также тем, что она производит меньше продукции с гектара по сравнению с робустой. Арабика требует очень специфических условий выращивания, чтобы она могла расти в полную силу.

Стоимость робусты почти в два раза ниже стоимости арабики. Её легко выращивать в огромных количествах и на более низких высотах, она менее чувствительна к условиям окружающей среды и к насекомым. Это позволяет получать высокие урожаи. 

Арабика или робуста. Что лучше? 

Здесь нет места спорам, как я уже говорила, на вкус и цвет нет товарища. Всё зависит от целей, которые вы хотите получить от чашки. Арабика слаще и многограннее.  Робуста меньше по стоимости и крепче, как раз для любителей выпить чашечку бодрящего эспрессо и побежать по делам. Итальянцы обожают робусту, для них это уже традиция, поэтому смесь арабики и робусты называют "итальянской". 

В Majaro огромный ассортимент как 100%-ной арабики, 100%-ной робусты и смеси. Вы можете попробовать всё и решить, какой кофе вам больше по душе. Удачной дегустации, друзья, и пусть чашечка горячего вкусного кофе всегда будет с вами!

Автор статьи

  Евгения Голик, Шеф-бариста кофейни "Авторский Кофе"