История с пенами в коктейлях не нова. Одной из первых «пен» в истории можно назвать, наверное, взбитые сливки. До изобретения и внедрения в 20-40х годах XX века кремера – СИФОНА для густой, кремовой пены - сливки взбивались вручную, далее с помощью центрифуги.
С тех пор, как повара облюбовали кремеры, они начали использовать их не только для взбития сливок, но и для создания соусов, кремов, муссов и других молекулярных "штук".
И, в конце концов, до них дотянулись и руки пытливых барменов.
С помощью данной технологии Вы можете сделать плотную пену с любым вкусом и ароматом, которая благодаря своей текстуре и легкости без проблем ложится на напиток. Таким образом, когда Вы пьете коктейль с такой пеной, вначале вы чувствуете аромат пены, затем её текстуру и вкус, далее напиток проходит через пену, смешиваясь и даря Вам новый питейный опыт.
Для создания плотной пены можно использовать огромное количество компонентов и текстур, например, белок яйца, сливки, желатин и прочее.
Пример самой простой, базовой пены (500мл), например, на Ваш сауэр:
Заливаем в кремер:
- 150 мл - белок яйца;
- 50 мл - сок лимона (можно лимонной кислоты, будет храниться дольше);
- 100 мл - малиновый сироп или сироп гренадин;
- 200 мл - содовая вода.
Хорошо закрыть сифон, встряхнуть и поставить в холодильник и по истечении 1 часа пена готова!
Перед применением встряхнуть.
Пример сливочно-кофейной пены:
- 150 мл- сливки (33%);
- 200 мл- молоко ;
- 30 мл или 1 порция эспрессо;
- 100 мл - сахарный сироп или сироп ваниль.
На выходе получаем отличную десертную сливочно-кофейную пену, которая идеально ляжет на Ваш Айриш Кофе.
Пивная пена для коктейля Bitter Clouds:
- 100 мл - медовый сироп (2:1);
- 200 мл - ароматного пива;
- 150 мл - белок яйца;
- 50 мл - сок лимона.
В отличие от предыдущих пен, эта с выраженной горечью.
Меняя ключевые компоненты и их количество можно получать разные пены, как по вкусу и аромату, так и по текстуре. Экспериментируйте!
В заключении хочется сказать, что тема пен очень интересна как для барменов, так и для гостей, так как пена выступает дополнительным и самостоятельным компонентом напитка.
Подбирать пену нужно так же, как и еду к напитку. Она не должна перебивать основной вкус напитка, быть самостоятельной и одновременно дополнять его. Это 1+1=3, соединяя 2 ингредиента мы получаем нечто большее, чем сумму их вкусов, нечто новое.
Сифон (кремер) для взбивания сливок 0,5 л. нерж/алюм Symphonie KAYSER
Сифон (кремер) для взбивания сливок 1,0 л. нерж/алюм Symphonie KAYSER
Будем рады ответить на все вопросы по телефонам: 32-56-11, 214-333, 8-917-715-45-54 или в нашем офисе по адресу: ул. Героев Сталинградской Битвы, д.12А. Компания "Посуда12" (здание ВДПО, левое крыльцо). Viber/WhatsApp: +79278825611.
