|
СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И МОРОЖЕНОГО "ШОКОЛАД" |
СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И МОРОЖЕНОГО "КЛУБНИКА" |
СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И МОРОЖЕНОГО "ВАНИЛЬ" |
Классическая рецептура приготовления мягкого мороженого:
Количество приготовленной смеси зависит от объема ванны фризера. Заполняемость ванны должна составлять не менее ½ емкости. Продукт растворяют в молоке, жирностью 0,5-1,5%, из расчета 1 часть сухой смеси на 4 части молока (например: на 4 литра молока 0,5 % жирности 1 кг. сухой смеси). Сухую смесь небольшими порциями при перемешивании деревянной или пластмассовой лопаткой смешивают с молоком до равномерного растворения. Подготовленную смесь заливают в ванну фризера. Продолжительность фризерования определяется инструкцией по эксплуатации фризера. Готовность мороженого определяется по его консистенции, температуре и взбитости. Консистенция готового мягкого мороженого должна быть кремообразной и однородной с температурой внутри мороженого -4 С до -6 С. Оставшуюся в конце рабочего дня смесь либо фризеруют в стаканчики или другую тару и подвергают закаливанию в морозильной камере в течение 12 часов с последующим хранением при температуре не выше -12 С для последующей реализации в закаленном виде, либо сливают в емкость с плотно закрывающейся крышкой, во избежание насыщения продукта посторонними запахами, и помещают в холодильник. Смесь хранится 36 часов при температуре от 0 до+5 С.
Рецептура по приготовлению мягкого мороженого с использованием сиропов:
В этом варианте можно использовать молоко любой жирности. Сухую смесь (сливочную или ванильную) в количестве 1кг растворяют в 5 литрах молока, сладость мороженого регулируют добавлением сиропа. Все перемешивается при помощи ручного миксера и заливается в ванну фризера. Ассортимент мороженого может регулироваться вкусовым разнообразием сиропов ( клубничный, персиковый и т.д.).
Способ приготовления мороженого в домашних условиях:
Продукт растворяют в молоке жирностью не менее 3,2% из расчета 1 часть сухой смеси на 4 части молока (например: на 400 мл молока 100гр. сухой смеси). В охлажденное молоко, при непрерывном помешивании, добавляют сухую смесь и взбивают ручным миксером на максимальных оборотах в течение 3-5 мин до полного равномерного растворения. Готовая смесь помещается в морозильную камеру и закаливается при температуре от -12 до -18 С.
Способ приготовления молочного коктейля:
Сухую смесь растворяют в холодном молоке из расчета на 600-650 мл молока 0,5-1,5 % жирности - 100 гр. сухой смеси и взбивают миксером на максимальных оборотах в течение 1,5-2мин до полного равномерного растворения и достижения увеличения объема на 90-100%.
Смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в емкости с закрытой крышкой. Смесь хранится 36 часов при температуре от 0 до +5 С. Перед употреблением смесь еще раз взбивают миксером в течение 60 сек.
При использовании сиропов для приготовления коктейлей предлагаем следующую рецептуру:
100гр сухой сливочной или ванильной смеси добавить в 700 мл молока жирности 2,5-3,2% и добавить сироп, все взбить на миксере в течение 1,5-2 мин. Смесь для коктейля также можно готовить заранее, ассортимент коктейля можно определять вкусовым разнообразием сиропов (клубничный, персиковый и т.д.)
Возможно добавление бальзамов, а также добавление алкогольных напитков для получения слабоалкогольных крем-коктейлей.
Необходимые требования для приготовления мороженого и коктейлей:
1. сухую смесь при помешивании засыпать в молоко
2. при приготовлении коктейля использовать молоко 0,5-1,5 % жирности - охлажденное.
