Тэг: робуста

В чем отличие арабики и робусты. Руководство по типам кофе

В чем отличие арабики и робусты. Руководство по типам кофе

Секрет каждой чашки изысканного и ароматного кофе заключается в зернах, из которых кофе приготовлен. Без сомнения, вы слышали слова "робуста" или "арабика". Это два самых популярных вида кофейных зерен, выращиваемых в коммерческих целях. Они одинаковы в том, что при сборе, обжарке и последующем заваривании превращаются в волшебную вещь, которую мы называем кофе. Однако на этом сходство заканчивается. Арабика и робуста различаются по вкусу, условиям выращивания, цене и качеству.

Надевайте свои учебные шапочки и заварите чашку свежего кофе - пришло время для новых знаний в мире кофейных зерен!


Содержание:

  1. Два разных дерева
  2. Условия выращивания 
  3. Как их отличить: форма, цвет зерна, вкус
  4. Содержание кофеина
  5. Сахар
  6. Цена и производство арабики и робусты 
  7. Арабика или робуста. Что лучше? 

Стоит начать с самого главного различия, арабика и робуста - это...

Два разных дерева

А точнее кустарника, вот так они выглядят

арабика как растетдерево робусты

Кофейное дерево Coffea Canephora производит зерна робусты. Арабику производит Coffea Arabica.


Их происхождение

Весь кофе на нашей планете имеет одно происхождение - кофейное дерево Coffea, родом из Эфиопии, который включает 4 вида:

  • Арабика
  • Робуста
  • Либерика
  • Эксцельза

То есть у всех этих видов один общий предок, но, по факту, они разные, благодаря человеку и его желанию приспособить их к своим потребностям и вкусам. Арабика в мире кофе, как породистый кот и собака, которых когда-то вывели заводчики для своих нужд (по научному такой процесс называется "селекция"). 

Робуста - это чистокровный предок дикого кофейного дерева, никаких мутаций. Конечно же, и тут есть селекционеры, которые пытаются его улучшить.


Условия выращивания 

Или терруар. Терруар - это совокупность всех условий произрастания, другими словами-микроклимат: температура, осадки, количество солнечного света и интенсивность излучения. 


Климат

Арабика - это хрупкий и нежный кустарник, требующий особых, деликатных условий выращивания (стабильная температура и влажность, удобрения и круглогодичный уход). Ради поддержания стабильного климата рядом с плантациями или прямо на них высаживают деревья, которые своими ветками прикрывают арабику от палящих лучей солнца, создавая климатическую подушку.

Робуста адаптируется к сложным климатическим условиям, не боится жары и палящего экваториального солнца. Это полностью дикое и самостоятельное растение, от изменения условий выращивания вкус зерен не изменится.


Высота и почва

Все дело в высоте. Арабика растет только на больших высотах, от 600 до 2200 метров над уровнем моря (высокогорье), в местах, где почва богата минералами. 

Растения арабики достигают полной зрелости в возрасте 7 лет и могут вырастать до 5 метров в высоту; однако для коммерческих процессов растения обрезают до 2 метров, чтобы сохранить вишни в пределах досягаемости. 

Робуста легко выращивается на равнинах, на высоте от 0 до 800 м. Взрослому дереву робусты требуется 3 года для созревания, и оно может вырасти до 9 метров в высоту, почти не боится болезней, насекомых и сложных погодных условий. 

арабика и робуста схема


Как их отличить: форма, цвет зерна, вкус

Зерна арабики имеют овальную или вытянутую форму и могут быть красного, желтого или фиолетового оттенка, готовый напиток обладает широким вкусовым диапазоном. Вкус арабики будет зависеть от региона, условий произрастания, качества сборки и обработки. Например, Эфиопия про цитрус, Бразилия про шоколад и орехи, Кения - красные ягоды. Вкус и запах арабики оценивают профессиональные дегустаторы (капперы), люди, которые зарабатывают на том, что серпают кофе и дают ему оценку. Вкус варьируется от сладковато-мягкого до резко-терпкого. В необжаренном виде бобы арабики пахнут черникой. Запах обжаренных зерен описывается как парфюмерный, с нотками фруктов и цитрусов.

форма зерен арабика

Зерна робусты меньше и круглее, от желтого до коричневого цвета. Вкус имеет ярко выраженный характер, который напоминает овсянку с древесными и земляными ароматами. Обычно его сравнивают со жженой резиной, что мне кажется необычным сравнением. Да, этот кофе горький и крепкий, фруктовых нот добиться достаточно сложно, но все же, на вкус и цвет...


Содержание кофеина

Содержание кофеина в арабике обычно составляет 1,5%, в то время как робуста содержит 2,7%. Учитывая негативные последствия чрезмерного потребления кофеина, арабика будет лучшим выбором.


Сахар

Арабика слаще, в ней содержится в два раза больше сахара, чем в робусте. Поскольку большинство людей предпочитают сладкий кофе горькому, это одна из основных причин популярности арабики.


Цена и производство арабики и робусты 

Арабика дороже робусты. Это объясняется тем, что её гораздо сложнее выращивать из-за чувствительности к окружающей среде, а также тем, что она производит меньше продукции с гектара по сравнению с робустой. Арабика требует очень специфических условий выращивания, чтобы она могла расти в полную силу.

Стоимость робусты почти в два раза ниже стоимости арабики. Её легко выращивать в огромных количествах и на более низких высотах, она менее чувствительна к условиям окружающей среды и к насекомым. Это позволяет получать высокие урожаи. 


Арабика или робуста. Что лучше? 

Здесь нет места спорам, как я уже говорила, на вкус и цвет нет товарища. Всё зависит от целей, которые вы хотите получить от чашки. Арабика слаще и многограннее.  Робуста меньше по стоимости и крепче, как раз для любителей выпить чашечку бодрящего эспрессо и побежать по делам. Итальянцы обожают робусту, для них это уже традиция, поэтому смесь арабики и робусты называют "итальянской". 

В Majaro огромный ассортимент как 100%-ной арабики, 100%-ной робусты и смеси. Вы можете попробовать всё и решить, какой кофе вам больше по душе. Удачной дегустации, друзья, и пусть чашечка горячего вкусного кофе всегда будет с вами!


Автор статьи

Голик Евгения  Евгения Голик, Шеф-бариста кофейни "Авторский Кофе"